【休業中】ミシュランの一つ星で働いてるフランス料理人やけど質問ある?

1 風吹けば名無し11:11:06
裏側のことまでなんでも話すで〜

2 風吹けば名無し11:11:44
家ではなに食べてんの?
5 風吹けば名無し11:11:57
自粛してんのか
6 風吹けば名無し11:12:20
>>2
仕事終わりと、休みの日は毎日納豆食ってるで
8 風吹けば名無し11:12:51
>>4
何をやねん
>>5
東京港区のお店やから休んどるやで
7 風吹けば名無し11:12:49
鴨の一番うまい食べ方教えて
4 風吹けば名無し11:11:47
ついでにワイも話すで〜
9 風吹けば名無し11:12:54
都内?ぶっちゃけやばくね?
10 風吹けば名無し11:12:54
なんで途中からsageたの?
12 風吹けば名無し11:13:46
単価高いとこもうやってける気がしないんだけど
13 風吹けば名無し11:13:54
月収とかボーナスは?
14 風吹けば名無し11:14:00
>>7
個人的にはローストよりパイ包みやパテアンクルートとかのシャルキュトリ(肉屋風)みたいな食べ方が好きンゴねえ
あとは大量の脂で焼き上げるコンフィってやつもすこやで
16 風吹けば名無し11:15:02
>>9
やばいけどオーナーやないからワイは大丈夫
技術もあるからコロナ終わったら潰しも効くし

多分今年はボーナス無しンゴね、、

18 風吹けば名無し11:15:34
>>12
オーナーは結構イライラしてて営業中八つ当たりばっかされてきついってばよ
19 風吹けば名無し11:15:40
>>14
パイ包み旨そうやな
作ってみるわ
ワインはピノがええやろか
22 風吹けば名無し11:16:19
かっこええな
憧れの職業やわ
23 風吹けば名無し11:16:24
>>13
込み込み23万、仕事忙しいから赤坂に住むを得ざらないのですごく生活カツカツンゴねえ、、
24 風吹けば名無し11:16:24
アビガンってぶっちゃけ有望なん?
32 風吹けば名無し11:17:44
都内で好きなフレンチ教えてクレメンス
35 風吹けば名無し11:18:20
>>19
ワインはあんま気にせずすこなやつを飲むのがええけど意外と白でも合うやで
特にパイ包みはピノグリとかと合わせるのもすこや
ただワイもワインはあまり詳しいこと理解してない
ソムリエさんには勝たれへん
36 風吹けば名無し11:18:20
港区のどこなんや?
37 風吹けば名無し11:18:48
外食が生き甲斐なんやが今年の一月くはいに名古屋で1万2000円払って食ったフレンチのフルコースの味の高尚さが理解できなかったんや 美味しいけど美味しい以上の感動がなかったというか
ワイ素質ないんやろか
38 風吹けば名無し11:18:51
>>23
23万ってマジか?
俺ラーメン屋の正社員だけど引かれても35万くらいだぞ
47 風吹けば名無し11:19:56
>>37
フレンチで一人2万くらいならはずれもあるやろ
51 風吹けば名無し11:20:37
>>37
美味しくないものは美味しくないでいいと思う
それを曲げてまで食べるもんちゃうやで
ただ、美味しくないフレンチの店が多いのはそれもまた事実だと思うやで
61 風吹けば名無し11:21:37
>>32
料理人間ですごい評価されてる店は
レスプリミタニアゲタリ
って店やなワイもかなりすこやし、多分オーソドックスにうまいから嫌いな人がいない系統だと思うやで
63 風吹けば名無し11:22:08
>>38
修行中は低賃金っていう考え方がまだねづいてるんよ、、、少しずつ変わってきとるけどね
64 風吹けば名無し11:22:29
ワイ、夢が叶うならいつか料理人になりたい
やけど料理はいつ作ってもまずい言われるし下手や
料理は才能なん?
脱サラして料理人にはなれんのかな
65 風吹けば名無し11:22:30
魚のソースでブールブラン以外の簡単なの教えて
66 風吹けば名無し11:22:46
ポトフてフランス料理やったんか
まあそうそう食べないよね
70 風吹けば名無し11:23:19
>>51
はえー・・・美味しいフレンチ出す店の見分け方ってなんかある?金に糸目はつけんで
74 風吹けば名無し11:23:50
>>64
料理は才能ちゃうやで、まあ、たくさん経験を積み重ねるのが大事やと思うやで
77 風吹けば名無し11:24:13
>>63
まぁ専門卒→ケーキ屋のワイの妹もクソ安いわ
朝5時→夜8時で15万やもん
80 風吹けば名無し11:24:56
>>70
創作を謳ってる所は大抵美味しくないで
そういうのは美味い不味い以前に新しい味を追求するのがメインやから
伝統的なもん食えるところが一番や
81 風吹けば名無し11:25:01
>>65
簡単なのやったらヴァンルージュも意外と魚とは合うし、マデラエピスとかもうまいと思うやで
でもブールブランすこやなあ
103 風吹けば名無し11:29:10
料理用の白ワインでオススメ教えて
安い奴がいい
104 風吹けば名無し11:29:24
>>98
広い皿ソースの真ん中に浮かぶ白身魚の肉片ありみたいなのが出てくるわ
98 風吹けば名無し11:27:59
>>93
そもそもフレンチと聞いても何も思い浮かばん
105 風吹けば名無し11:29:24
アラカルトで好きな料理だけ頼んでええか?
115 風吹けば名無し11:31:03
>>103
アルパカで充分やでほんまに
ちなみに某三つ星のお店は調理用ワインはセイコーマートの赤ワイン白ワイン使ってるまで
117 風吹けば名無し11:31:38
>>105
それが正しい食べ方やで
そんなにこう頼まないとダメみたいな考える必要無いとワイは思うやで
124 風吹けば名無し11:32:22
ぶっちゃけ冷食何割使っとる?
131 風吹けば名無し11:35:36
>>124
前いた店は同じ一つ星で二割くらい使ってたけど今の店はエビくらいしか使っとらんなあ、、
作ったソースを冷凍するとかはあるけどね
138 風吹けば名無し11:37:00
鶏肉でガランティーヌ作るってあり?
ありなら中に入れるオススメ教えて
150 風吹けば名無し11:39:08
>>138
王道やしありやと思うやで〜
個人的にはパプリカ入れるの美味しいと思う
155 風吹けば名無し11:40:07
フランス料理ってコース料理のイメージしかないけど おうちで作れる簡単なオススメ料理教えて
160 風吹けば名無し11:40:43
>>110
コロナのせいでしばらくフランスには入れんやろな

SNSでフランスに未だに残ってるパティシエ見習いと繋がってるけど店の再開の目途が立っとらん言うてた

110 風吹けば名無し11:30:10
>>84
ワイはすこよ
ああいう家庭料理的なものって大事やからほんまに
>>85
勉強中やで、そろそろ留学したいやで〜
>>87
超大物女優やな
>>86
悪くないと思うやで、料理人からすれば心くすぐられる店ちゃうけど、味は安定してうまいんちゃうかな
161 風吹けば名無し11:40:43
フランスで修業したん?きつそう
163 風吹けば名無し11:41:13
>>121
あー、俺も違和感感じてまうかも
ワイン舌になってるからな、そういうとこ行ったら
>>129
ええやん、ここぞのデートでつかうやで!
176 風吹けば名無し11:43:37
>>155
おすすめはナヴァランって料理やで、羊は手に入らん思うから豚肩ロースでやっても美味しいで
解説すると長いから調べてほしいけどコツは香味野菜を20分以上は弱火で炒めることやで!
んで二時間異常煮込むんや!
180 風吹けば名無し11:43:58
>>161
本当は今年行く予定だったけど先延ばしにしてるとこやで〜!
190 風吹けば名無し11:46:12
昔から料理得意だったの?
ガキの頃から
194 風吹けば名無し11:46:47
なんやペーペーか
飲食って上下関係厳しそうやな
195 風吹けば名無し11:46:47
帝国ホテルの洋食屋ってどうなん?
ワイあそこのシャリアピンステーキだいすこなんやけど
196 風吹けば名無し11:47:29
フランスいくなら早いうちにいけよ
家族できて諦めたやつ腐るほど見てきたわ
198 風吹けば名無し11:48:00
フランス料理って最初どっから勉強したらええんや?
なんかレシピ本とかあるん?
200 風吹けば名無し11:48:27
>>190
そんなことないやで、ただ高校生くらいの時点で好きで結構やっとったやで〜
201 風吹けば名無し11:48:35
2年前フランス旅行行ったけど高すぎてレストランなんていけんかったわ
ホテルも高すぎや
203 風吹けば名無し11:49:08
フレンチってホテルか個人の店ならどっちの方がレベル高いんや?
207 風吹けば名無し11:49:54
>>201
フランス旅行費の方が圧倒的に高いだろ
数万円プラスするだけじゃん
204 風吹けば名無し11:49:18
>>194
すまんな、まだ5年目くらいやで、、、
でもフランス料理好きやで、たまに仕事は嫌な時あるけど、、、
205 風吹けば名無し11:49:37
>>201
ピンキリよ
ビストロいけばランチなら20ユーロ以内でいけるで
208 風吹けば名無し11:50:03
>>196
それ凄い思うやで
日本の料理人は若いうちからいっても無駄とか言うけどもしやり直せるならワイは2、3年目でフランス行ったと思うやで〜
212 風吹けば名無し11:50:52
グランメゾン見てた?
213 風吹けば名無し11:50:56
>>198
結構あるから蔦屋とかで探すとええやで〜
個人的にはわけわかんないフランス料理の本を買ってこれなんなんやろって思いながらハマっていったから、いきなり専門書はおもろいと思うやで〜
215 風吹けば名無し11:51:26
誰か有名人来た?
216 風吹けば名無し11:51:26
>>205
ビストロランチはやったわ
ディナーは無理や
217 風吹けば名無し11:51:32
>>201
なんやろな、、レンズ豆とか、ひよこ豆とか、、あとはフォワグラ、トリュフ、野鳥とか、その辺かな?
219 風吹けば名無し11:52:01
>>203
ゴージャスさは大手には勝てへんけど料理は個人店の方が美味しい場合が結構あるやで
220 風吹けば名無し11:52:22
>>212
見たで!あんま覚えてないけど!
224 風吹けば名無し11:53:13
>>217
雷鳥の丸焼き?みたいなん出てきた時はビビったわ
脳みそ掬って食べた
ええ思い出や
225 風吹けば名無し11:53:42
>>216
でもそこそこええとこワイン込30000〜50000円くらいだせばいけるんやで
せっかくの旅行ならいったほうがええけどなぁ
226 風吹けば名無し11:53:51
手取り月給いくら?
227 風吹けば名無し11:54:09
>>22
やっぱ普通にフランス式のサラダ美味しいと思うで
冷蔵庫の野菜適当に千切りにしてドレッシングチョチョでめっちゃ美味しい浅漬けみたいになるからすこやで〜
228 風吹けば名無し11:54:18
個人店でもホテルでも美味いとは美味いしイマイチなとこはイマイチやんな
どっちがどうとかあらへん
232 風吹けば名無し11:55:33
やっぱカンテサンスは旨いんか

小林圭はサイコパスって聞いたが

231 風吹けば名無し11:55:28
>>224
雷鳥なんてすごいもの食っとるやね〜!
高かったやろ、野鳥は脳みそが醍醐味やねんな
ちなみにたまに脳みそにウジが湧いててそういうのを掃除して出したことがある
匂いがちょっとキツかったけど味はいいやで😊
236 風吹けば名無し11:56:45
>>228
まあそやな、シェフ次第やね
個人店の方が企業側の要望とか気にせんとシェフがやりたいことやってて、ワイはすこや
237 風吹けば名無し11:57:25
>>232
カンテサンスはうまいンゴね、、、
たしかに頭ひとつ抜けてる感はあるけど死ぬほどシェフはキツイらしいやで
241 風吹けば名無し11:58:08
>>226
手取り21や、、、🥺
仕事忙しいから店の近くの赤坂に住まざるを得ないからすごいカツカツやで、、、
243 風吹けば名無し11:58:40
なんJ民ってフレンチ語れるのか…
253 風吹けば名無し12:00:55
>>243
それワイも思ったやで
みんなフレンチ詳しいんやな
昔より料理に対する関心が高まってるとは思うンゴねえ、、😊
17 風吹けば名無し11:15:30
チンポ弄った手で料理してるの?
156 風吹けば名無し11:40:09
>>152
すまんわ、生まれから貧乏やからビストロがなんだか分からないわ近くにそんな店もないし
206 風吹けば名無し11:49:48
>>202
なんでも貪欲に取り入れるのがフランス料理ってイメージあるわ
235 風吹けば名無し11:56:30
芙葉亭は昨日でついに閉店しちゃったな

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